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Le Cordon Bleu Fundamentos del Arte Culinario, 1a. Ed., 1st Edition

  • The Chefs of Le Cordon Bleu
  • ISBN-10: 1111539804
  • ISBN-13: 9781111539801
  • 400 Pages | Paperback
  • COPYRIGHT: 2012 Published
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Overview

About the Product

FUNDAMENTOS DEL ARTE CULINARIO, RECETAS CLÁSICAS es una colección de 169 recetas que entre todas forman el compendio de mayor autoridad de la técnica culinaria francesa tal como ha sido practicada en los últimos 300 años. Las recetas han sido cuidadosamente seleccionadas por Le Cordon Bleu para que a través de ellas se pueda apreciar la historia y evolución de la técnica culinaria francesa y la fuerte influencia que ejerce sobre los chefs de nuestros días. Las recetas revelan lo que ha tenido influencia en la gastronomía francesa y cómo las técnicas tradicionales han acogido los nuevos ingredientes y sabores, algo que se puede apreciar en recetas como Champignons à la Turque y Oeufs à la Mexicaine. La colección de Recetas clásicas va más allá de las recetas propiamente dichas y rinde homenaje a las técnicas demostradas y al valor de sus ingredientes. Aquellos que practiquen y lleguen a dominar esas técnicas no solo serán mejores cocineros, sino que también fortalecerán su confianza para que dejen volar su imaginación. Le Cordon Bleu invita a todos a que descubran joyas enterradas, desde el exquisito Potage Julienne D’Arblay hasta la tentadora Tarte au Citron, sin dejar de mencionar el suculento Navarin d’Agneau Printanier. Estos son platos que generación tras generación de chefs han valorado por ser el tipo de comida que llega hasta el alma. Comida bien preparada es buena comida. ¡Bon appétit!

Features

  • Autoridad incuestionable en gastronomía y técnicas culinarias francesas clásicas, junto con la interpretación moderna de las preparaciones tradicionales hecha por maestros franceses y chefs de Le Cordon Bleu que han instruido a destacados chefs de todo el mundo.

  • Presenta los elementos críticos de la cocina profesional: desde cuchillos, aparatos y equipo para cocinar hasta cómo hacer una mise en place.

  • Casi 2000 fotografías ilustran en detalle y paso a paso las técnicas esenciales y las preparaciones básicas de la cocina francesa y las recetas que se elaboran con esas técnicas.

  • Recuadros que ofrecen perspectivas culturales e históricas y el contexto para entender conceptos difíciles, términos culinarios en francés, recomendaciones para cocinar y mucho más.

  • Fichas técnicas de elaboración para ciertas preparaciones que ilustran las técnicas, junto con metodologías, variaciones y recetas derivadas.

  • Un paquete de diseño precioso que rinde homenaje a la tradición y las tendencias modernas de la gastronomía francesa a través de sus ilustraciones y fotografías.

  • Recetas clásicas de Le Cordon Bleu (disponible aparte) es una colección de más de 160 recetas clásicas cuya elaboración pone en práctica las técnicas demostradas.

About the Author

The Chefs of Le Cordon Bleu

Founded in Paris in 1895, Le Cordon Bleu has trained generations of the world's best chefs in Gastronomy, Hospitality, and Management. Today, Le Cordon Bleu delivers its celebrated culinary arts education across the globe.

Table of Contents

1. Introduction - A Life and Career in the Kitchen.
2. The Professional Kitchen.
3. Techniques and Basic Preparations.
4. Les cuissons - The seven classic cooking methods.
5. Technical and Fabrication sheets.
Glossary.
Index.